首页 > 资讯 > 加工技术
桂皮加工制作方法
www.31xjxl.com2014-12-01 14:15:45香料香精信息网

  剥得的树皮应及时加工,桂皮加工方法如下:

  1、修边。修边就是将环剥或条剥的桂皮按照商品规格要求进行整形整边,将两端切平整,两边用直尺加工截直,然后刨去棱角,使桂皮成一定规格。

  2、晒水皮。是桂皮加工的重要一环,新剥的鲜桂皮称“水皮”。水皮要放在特定的架子上晒,晒到一定程度后再上板。晒时内层朝上,排列在架子上。一般晒至内层皮的颜色由白色转为淡黄色或由淡黄色转为棕色,水分蒸发20%-30%时取下,放室内阴凉的地上用麻袋或厚布覆盖“回潮”。2-4小时即可上竹板。水皮不要晒的过干,以免上竹板时开裂。

  3、上竹板。竹板即竹片,用毛竹制作,长43cm,宽6-10cm,大小均称,节部削平。上板时选两片厚度、长宽相近的桂皮为一对,一片桂皮配一片竹板。然后将两片桂皮连竹板合拢,桂皮背靠背贴好,用麻线捆扎即成,然后晾晒,八九成干即可。晒干后按照质量分级打捆,25千克一捆。

  4、焖坑。焖坑是桂皮加工方法中最重要的一环。用木材或者木炭燃烧,使坑内温度保持在60度左右,不能过高过低,烧坑结束,炭火熄灭时,带温度降到70-80度时,将炭灰和余火清除。这时在坑底铺一层20-25cm厚的谷壳,用脚踩实,然后一层桂捆一层谷壳,装3-4层为宜,再盖木板,板上覆盖麻袋等物保温,不能漏气,3天后,抽调中间一块盖板,使水汽散发。带14-21天后出坑,把竹板拖出,不能使桂皮破裂,然后包装入箱。

  桂皮加工方法工序较多,成本也高,但皮色美观,油层分明,香气浓,久置不易变质,历来为市民所喜爱。

文章关键字: